miércoles, 7 de mayo de 2014

Coquitas de boquerones

 
Pasear por los mercados no solo es un placer para los sentidos, sino también una oportunidad de descubrir alimentos antes desconocidos o que no tenía por la mano.
El otro día me atrajeron unos pequeños pimientos de rojo intenso y de aspecto carnoso, a los que llamaban pimientos dulces. La frutera me comentó que estaban muy buenos tanto en crudo como cocinados, así que decidí probarlos.
Una vez en casa, arreglándolos para un ceviche me sorprendió que no tuvieran semillas, es más me asaltaron las dudas sobre su origen, inquietud que se esfumó al percibir su sabor y aroma en ese ceviche de caballa que me salió riquísimo.

 
Pimiento dulce me pareció un nombre más que genérico, pero en mi siguiente visita a la frutería no me supieron dar más pistas, así que recurrí a San Google que pronto me daría respuestas tecleando ‘pimientos dulces sin semilla’.
Aunque la búsqueda dio sus frutos, las primeras entradas que salieron me alarmaron un poco, pues vinculaba esta variedad a una marca comercial y enseguida el espectro de transgénico me asaltó. Buceando un poco más se fue desvaneciendo, sobre todo al leer un artículo de Yorokubu hablando de este pimiento, llamado Angello que, eso sí, es un híbrido.
Para preparar estas cocas dejé sin marinar unos boquerones para hacerlos en salmuera con sal ahumada. Para este tipo de preparaciones me gusta mucho la de Onena, la cual se puede encontrar facilmente en tiendas gourmet.

 
Para 12 coquitas
Los boquerones

6 boquerones
2 cucharaditas de sal ahumada
 
Retiramos la cabeza y espina de los boquerones separando los lomos. Pasamos por debajo del grifo para retirar las posibles escamas, escurrimos bien y secamos con papel de cocina cada uno de ellos.
Los colocamos en un plato en una sola capa y espolvoreamos con la sal ahumada. Tapamos con papel film y dejamos en la nevera durante unas 2 horas.
Pasado ese tiempo, lavamos los lomos de boquerón con cuidado y secamos con papel de cocina.
Para la masa
140g aproximadamente de harina de fuerza
5g de levadura prensada
1/3  de taza de aceite
½  cucharada de manteca
½ taza de agua tibia
1 pizca de
 
Precalentamos el horno a 160°
Diluimos la levadura en el agua tibia. Agregamos la manteca y el aceite y mezclamos hasta formar una pomada. Poco a poco añadimos la harina mientras removemos con un tenedor de madera hasta que forme una pelota y no se pegue a los dedos.
Enharinamos la superficie sobre la que extenderemos la masa con un rodillo hasta que quede con un grosor de unos 3mm.
Cortamos en 12 rectángulos. Engrasamos la bandeja de horno y las colocamos sobre él. Horneamos unos 20 minutos o hasta que estén doraditos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Las coquitas
12 tomatitos cherry de pera
2 pimientos dulces o Angello
12 aceitunas negras aliñadas
Tomillo limonero fresco
Flor de sal
 
En un cazo, ponemos agua a hervir. Lavamos los tomatitos y les hacemos una incisión superficial.
Cuando el agua rompa a hervir, introducimos los tomates y apagamos el fuego.  Dejamos que blanqueen 1 minuto.
Escurrimos el agua y los pelamos con cuidado.
Retiramos los huesos de las aceitunas procurando que queden de una pieza.
Lavamos los pimientos y cortamos en rodajitas.
Colocamos sobre cada rectángulo de masa 1 lomo de boquerón, una aceituna y un tomate.
Ponemos una pizquita de sal en el tomate y un cogollito de tomillo que habremos lavado previamente.
Por último colocaremos la rodajita de pimiento.
Se pueden preparar con antelación, pero no con demasiada, ya que la humedad de los ingredientes reblandecería la masa.

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