viernes, 28 de marzo de 2014

Un Paseo por Mallorca, una de las novedades de Víctor García para esta temporada

A muchos se nos pone la cara de póker al oír la manida pregunta de ‘¿dónde podría comer buena comida mallorquina?’ y es que para el que aún tiene en la memoria gustativa los sabores de platos como las sopas, el arroz brut o el tumbet de la abuela se hace harto difícil dar una respuesta.
Eso no quiere decir que sea imposible, pues cada vez hay más cocineros que se suman a la tarea de recuperar  y dignificar nuestra tantas veces infravalorada y maltratada cocina.
Víctor García, cocinero de La Fortaleza de Cap Rocat, es uno de ellos, aunque lo haga dando un toque algo más que personal a sus platos. Para ello, esta temporada 2014 ha diseñado un menú a través del que recorrer la cocina de la Isla.
El jueves tuve la oportunidad de probar algunos de los platos de este recorrido en el que juega con los sabores de siempre en texturas y estructuras novedosas, como en el caso de los Caracoles a la mallorquina, que presenta como en un jardín de hierbas aromáticas frescas.


Al probarlos, llama la atención que sean fríos y cómo al comerlos junto a las flores de romero y de vinagrella, las collejas y pamplinas y el puntito de  alioli con los que se acompañan, rememoren el sabor de siempre. Tras ello y como no podía ser menos: un sorbito de su propio caldo, eso sí en copa, porque los caparazones nos los habíamos comido.



Su afición por las texturas queda patente en las Sardinas, berenjenas y pimientos rojos, estos dos últimos en forma de esferificación, y en el que las sardinas se convierten en suaves y delicadas.


También tuve la oportunidad de probar platos de la carta, como la Cantara, verduras a la mallorquina y romesco, en el que el pescado emanaba sabor a mar y el tratamiento de las verduras, escondidas en una esfera –no esferificación- de acelga, me encantaron y eran inequívocamente eso, verduras a la mallorquina.


Curiosa resulta la presentación de los Escaldums con patatas fritas, con un pequeño guiño a la cocina oriental.... en cazuela de barro.



Quién me conozca alucinará cuando lea que disfruté más con el postre Albahaca, yogur y frutos rojos que con el Chocolate, pan y aceite, pues no me ha gustado nunca el yogur y el chocolate es mi perdición. Pero en este caso, el yogur está cremosito, pero helado, combinado con la albahaca licuada lo convierte en irresistible sin desmerecer el pan con chocolate con el que se propone todo un juego a base de texturas crujientes, gelatinosas y cremosas.



‘Un paseo por Mallorca’
Caracoles a la mallorquina • Frit mariner • Sardinas con berenjena y pimientos rojos •  Anguila con sobrassada y habitas • Escaldums con patatas fritas • Gató
70€
 
Cantara, verduras mallorquina y romesco 29€
Albahaca, yogur y frutos rojos 11€
Chocolate, pan y aceite 11€

 


 

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