sábado, 18 de diciembre de 2010

Arroz caldoso de bogavante

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Para 2 personas:

  • 1 bogavante
  • 9 tacitas de caldo de pescado (concretamente de cabezas de rape. Vale la pena acercarse al mercado y hacerse con ellas a un precio muy atractivo -desde 1.50 el kg- frente a los casi 8 euros que cobran en los supermercados por el pescado para sopa)
  • 2 tacitas de arroz
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 tomate de pera
  • 1 ñora
  • 2 cucharadas de brandy
  • Azafrán
  • Aceite de oliva
  • Perejil
  • Sal
Poner a remojar en agua caliente la ñora y a calentar el caldo de pescado.
Picar la cebolla menuda y reservar.
Poner un chorrito de aceite de oliva a calentar en una cazuela.
Cortar  el bogavante sobre una tabla (importante para salvar los jugos): la cola a rodajas y la cabeza en dos, dejando las bocas.
Una vez caliente el aceite, poner los trozos de bogavante, dorándolos por ambos lados y retirarlos.
En el mismo aceite rehogar la cebolla, a la que añadimos un poco de sal, removiendo de vez en cuando.
Entre tanto, pelar 1 ajo y el tomate. Picar los dos por separado.
Cuando veamos que la cebolla está pochada y ha perdido todo el agua que pueda haber segregado, añadir el ajo, más tarde el tomate.
Sofreir unos minutos y añadir dos cucharadas de brandy sin dejar de remover hasta que se evapore el alcohol.
A Continuación echar las dos tazas de arroz que removeremos bien y dejaremos que se humedezca con el sofrito.
Añadimos el caldo bien caliente y dejamos a fuego vivo.
La ñora se habrá ablandado en el agua caliente, por lo que será fácil extraer la carne raspando con un cuchillo. Pelamos el otro ajo y lo majamos junto con la carne de la ñora, el perejil y el azafrán con un poco de sal en el mortero. Lo añadimos al arroz.
Cuando le falten unos 8 minutos al arroz se añade el bogavante y el líquido que soltó cuando lo cortamos.

Por cierto, ayer cené en Can Kenji (Rosselló, 325. Barcelona) y disfruté. Si os gusta el tataki de atún, no os lo perdais. Pequeños guiños de fusión acompañando este plato con guacamole o unas sardinas en tempura con baba ganush + Udon con calamar y almejas + variado de sushi y 1 bebida: 20 euros

1 comentario:

  1. Me encanta que te cuides, pero de ahí a provocarme una explosión salivar!!!!

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